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露楚,泰國迷你“果蔬”甜點
來源: 環球時報-環球網
發布時間: 2015-04-02 10:07
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  泰國甜點種類十分豐富,最廣爲人知的當屬芒果椰漿糯米飯,還有一種名爲“露楚”的傳統泰式甜點更是精致得讓人不忍下口。

露楚,泰國迷你“果蔬”甜點

  提到甜點,很多人最先想到的是西式甜點。殊不知,泰國也是“甜點大國”。剛來泰國,朋友便向《環球時報》記者推薦:“泰國甜點漂亮可口,你一定會喜歡的。”泰國甜點種類十分豐富,最廣爲人知的當屬芒果椰漿糯米飯,還有一種名爲“露楚”的傳統泰式甜點更是精致得讓人不忍下口。

  走在泰國市集,經常能發現一種長得像迷你“水果”或“蔬菜”的東西,紅紅綠綠的,非常漂亮,這就是泰國傳統甜點“露楚”。露楚色彩鮮豔、造型別致,像極了水果和蔬菜,卻只有拇指大小,簡直就是一件精雕細琢的藝術品。

  脫皮綠豆、白糖、椰奶、食用色素和食用膠等是露楚的主要制作原料。它的制作流程看似簡單,卻對糕點師的手藝有著極高的要求。首先把脫皮綠豆、白糖、椰奶等混合加熱成粉團;之後以小竹簽等工具制作造型,這是最關鍵的步驟,只有每個線條都拿捏雕刻得恰到好處,才能制作出栩栩如生的露楚。接著用食用色素上色,最後在外面裹上一層食用膠。泰國人還喜歡用小枝葉裝點露楚,讓它們看上去更加逼真誘人。露楚的營養價值也很高,綠豆具有解毒消炎的功效,外表的食用膠則由多種海藻做成,富含維生素和纖維。

  泰國人喜食甜點的曆史悠久。素可泰王朝時期的文學著作就提到多種泰式甜點。到了阿育他亞王朝時期,食用甜點的習慣開始風靡。從曼谷向北驅車2小時,就來到600多年前泰國阿育他亞王朝的故都。這裏是衆多泰式甜點的發源地,露楚的制作也始于此,當時是專供阿育他亞國王餐後食用的甜點。在泰式甜點曆史上,葡萄牙人瑪麗·古伊瑪爾是不得不提的著名人物,正是她向阿育他亞王朝引進了諸多異域甜點,刮起阿育他亞王朝的“甜點風”。古伊瑪爾在執掌皇宮內務期間,教授廚藝,甜蛋絲、椰奶布丁等甜點,就是從那時一直流傳下來的。

  泰國許多甜點都蘊含著吉祥寓意,在節慶典禮上扮演著重要角色。例如,大家最熟悉的芒果椰漿糯米飯只有在每年4月慶祝泰國傳統新年宋幹節時才會制作,泰國其他一些甜點也只在每年的某個重要場合才能出現一次。傳統上,泰國人喜歡把甜點作爲禮物贈送,以表達感激或者祝賀之情。露楚因爲造型可愛,通常是由上級給下級、長輩給晚輩的甜點,代表著他們的呵護和關愛。但是,在諸如新年和生日的場合,晚輩和下級也可以把露楚作爲禮物獻給長輩和上級,以示謝意。

責任編輯:徐蕊